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餐饮企业茶师专业技能考评时常见案例

2018-10-29 12:33:25

餐饮企业茶师专业技能考评时常见案例

1、当顾客投诉茶中有虫子,怎样办?    配茶时要检查原料质量,是否有变质、虫烂或是杂物,当出现上述情况时不能配制,应更换原材料。配好的茶要用专用工作柜或是筐装加好盖,以防飞虫掉落在茶里面,在摆茶进也要仔细检查。如客人投诉有虫时,应及时向客人道歉并将该茶拿走,为客人更换上一杯新茶。在以后的服务中一定要勤力为这张台服务,需要什么尽力为客人拿取,以争取客人的凉解而化解进一步的投诉。    2、冲茶的注意事项?    冲茶时要做好如下工作:检查其茶壶是否完好不漏水,开水是否已达到100度,需要表演时场地是否够宽,身边有无过往客人或是工作人员,傍边有无小顾客走动。同时不能在老人、病、残及小孩傍边冲茶,以免烫伤客人。    3、客人将餐厅的器皿打包时怎样处理?    由于餐饮服务员的工作很忙,有时难于注意到这样的事情发生,因此需要有严格的服务程序来辅助检查。服务员在餐具的管理上,特别是在对贵重物品的数量控制上,应做到得心应手。在客人入座后,应将多余的餐具、用具拿走,客人点过酒水后,要按要求留下适合其饮用的杯子,其他的杯子也应撤走;每次添加酒水时,要检查器皿杯具的状况;上菜时,可将客人同意撤走的菜盘和碗碟撤走。    百密难免一漏,当发现客人已经拿走餐用具时,应及时确认、报告和处理。对于贵重物品应采取策略的方式讨要,要给客人留面子,决不能说出“拿、偷”等字眼。讨要无效时,可考虑用其他的方式,将餐具,用具的价格转入餐费和服务费中,但决不能因此而降低对客人的服务标准。    4、您为客人冲茶时,不小心将客人汤了怎么办?    及时向客人道歉,询问客人汤伤部位,严重与否。如是不严重的,请客人到避静的地方(或是拿烫伤药到客人就座的地方)用单位的烫伤药进行简单的处理。如是较严重需要到医院处理的,应及时上向级领导汇报处理。同时,要加强自身的技能练习,力争达到优质的服务。    5、 当客人想看你冲茶技术的表演,冲满后又倒掉,当时你应该怎么办?    客人想看表演,说明了客人对我们服务和技能的认同,如是两次我们应为客人表演。但三番五次的情况下,我们同样不能表现出不开心或是心烦的表情,还是很热情的为客人服务,而且要比以前更热情,用真情来打动他。也可向客人说茶道,介绍喝茶的的方法和好处;当客人还是要你给他冲茶的时候,也要热情的为客人服务。    6、? 新茶与成茶的区别。    首先:可从茶的色泽来分辨,因为茶在贮存过程中,在水汽,阳光和空气的作用下,会发生缓慢分解,或自动氧化。其次,不管那种茶,多数新茶滋味清配鲜爽,而陈茶由于贮存过程中,茶中的脂类化合物,以及氨基酸,维生素等,有的分解,挥发,有的氧化,缩合成不溶于水的物质减少,以而使茶汤滋味变得淡薄。新茶和陈茶还可以从香气上区分。    7、 怎样鉴别茶的真假?    茶叶的品质好坏,直接影响到茶的味道与出品,可以通过色、香、味、形四方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。看分为干看与湿看,干看:可用双手捧起一把茶叶,用鼻子闻香,固有清香味,即为真品,凡有青腥气或其他香气者,为假茶。湿看:取适量的茶叶,放入碗中,用开水冲泡审评。    8、茶的八大保健作用是?    茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素C、鞣酸、氟、儿茶素、桑色素、牡荆碱、叶酸、肌醇、芳香素、泛酸、等多种物质,因此具有以下八大作用:兴奋作用、利尿作用、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、抑制癌细胞、防龋齿。    9、影响茶水的质量有那些因素?    影响茶水的质量,除本身的质量外,对冲泡的技艺有关,如水温、泡茶的时间长短、配制茶的先后顺序、动作的轻重、茶具的种类、水质等,    10、茶分为那几大种类,我们现行的八宝茶由那几类组成?    茶通常是按色泽来分,分为绿茶(碧玉春、黄山毛峰)、红茶(镇江滇红)、青茶也乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙)、白茶(白牡丹)、黄茶(君山银针)、黑茶(普洱茶)。

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