菠萝为什么用盐水泡

2019-12-05 07:11:34 来源: 南京信息港

菠萝为什么用盐水泡?正是吃菠萝的季节,吃菠萝一般要用盐水泡一段时间,那么菠萝为什么用盐水泡呢,你知道吗?菠萝中有一种酶,直接食用会引起过敏。下面小编为您介绍菠萝用盐水泡的原因。

菠萝为什么用盐水泡?

现在正是菠萝上市的季节。甜美多汁的菠萝营养丰富,不但清热解暑、生津止渴,还可助消化,是医食兼优的时令鲜果。但是菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应,出现腹泻、呕吐或头痛等症状,还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。

吃菠萝,食盐是必不可少的“配料”,不少人吃菠萝前要用盐水泡一下。菠萝为什么用盐水泡呢?主要有两个原因:

1、避免过敏反应

有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

2、让味道更甜美

菠萝泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

盐水泡够半小时

菠萝泡水的时间有讲究,在吃菠萝前先要用淡盐水泡一下,浸泡时间以半小时为宜,如果时间不够长,菠萝蛋白酶没有完全破坏,时间过长,则会造成营养流失,还容易滋生细菌。街边卖的菠萝往往一天都用同一缸水浸泡,就易滋生细菌。因此,买整个菠萝回家,用盐水稍微浸泡后再食用。

另外,也可以把果肉煮沸后放凉再吃。菠萝蛋白酶在100℃加热时90%以上都会被破坏,经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和,加点糖放在冰箱里冻一冻口感会更好。

挑菠萝有流传已久的“老三招”:首先是看颜色,熟菠萝的叶子一般是青褐色,如果想当天就吃,就买鳞甲橙黄、九分熟的;要是放两天再吃,就买亮黄色、两端微带青绿光泽的,这样的一般是八分熟。其次摸硬度,轻轻按压菠萝鳞甲,微软有弹性的就是成熟度较好的,硬邦邦的则是没熟的,要是压出汁液,那是熟烂了,别买。闻味道,熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,那说明熟过了。

并非人人适宜吃菠萝

菠萝中含有果糖、葡萄糖、柠檬酸和蛋白酶等营养物质。尤其是在春天食用,具有止渴开胃的功效,但是并非人人都适宜吃菠萝。

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝,因为菠萝刺激牙龈及口腔黏膜。怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝控制在半个以内。过敏体质者在食用菠萝时要更加慎重。

做菜网提醒,掌握吃菠萝的量也很重要,一般吃二两左右为宜,多吃半个。因为菠萝中含有草酸,过量食用可能会对肠胃造成影响。其实不论任何食物吃得太多太过都不好,掌握好尺度,才能吃得健康。

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